Във време, когато преработените храни играят все по-важна роля в ежедневието ни, е важно да се постави под въпрос качеството на продуктите, които консумираме.
Зад често сложните етикети се крият вещества, чието въздействие върху здравето е тревожещо. Добавки, оцветители, подсладители или консерванти: някои от тези съставки са обвинени, че допринасят за метаболитни нарушения, хормонален дисбаланс и дори увеличават риска от рак. Френският здравен сайт Doctissimo преглежда 10 храни или съставки, които трябва да се избягват или консумират с изключително внимание, според експерти по хранене и най-новите научни данни.
Високофруктозен царевичен сироп (HFCS):
Срещан в газирани напитки, сокове, зърнени храни, халва и преработени сосове, HFCS е захар, за която се твърди, че допринася за затлъстяването и инсулиновата резистентност. Изследванията сочат нейния принос към калорийното претоварване и метаболитните нарушения. Американската сърдечна асоциация препоръчва ограничаване на всички добавени захари до по-малко от 25 г на ден за жените и 36 г за мъжете.
Натриев нитрит:
Използван за запазване на цвета на преработени меса (шунка, бекон, наденица), този консервант е заподозрян в образуване на канцерогенни съединения, наречени нитрозамини, когато е подложен на високи температури (1). Той е класифициран като „вероятно канцерогенен“ за хората от Международната агенция за изследване на рака (IARC).
Червено № 3:
Този изкуствен оцветител, използван в някои бонбони и десерти, е свързан с повишен риск от тумори на щитовидната жлеза при опити с плъхове.
Титанов диоксид:
Използвана за избелване на бонбони, дъвки и сметана за кафе, тази добавка вече е забранена в Европейския съюз, тъй като може да се натрупа в организма и да причини увреждане на ДНК и хромозомите (2).
TBHQ (третичен бутилхидрохинон):
Синтетичен антиоксидант, използван като консервант в закуски, замразени ястия и зърнени продукти, TBHQ е свързан с увеличаване на туморите при опити с плъхове.
BHA и BHT:
Тези два консерванта стабилизират мазнините в зърнени храни, чипс и дъвки. Въпреки че употребата им е разрешена, BHA е класифициран като „възможно канцерогенен“ при хората (3). Проучванията също така предполагат ендокринно разрушаващи ефекти.
Аспартам:
Този подсладител се използва в диетични газирани напитки, десерти без захар и дъвки. Няколко проучвания обаче предполагат връзка с метаболитни нарушения (затлъстяване, диабет, глюкозна непоносимост). Изследванията също така предполагат възможен канцерогенен ефект (4).
Калиев бромат:
Използвано в някои промишлени брашна и хлябове за подобряване на набухването, това съединение е забранено в няколко европейски страни, тъй като е класифицирано като вероятен канцероген при животните. Въпреки че готвенето унищожава по-голямата част от бромата, могат да останат негови следи.
Калиев ацесулфам (Ace-K):
Този подсладител често се свързва с аспартам. Едно проучване показа, че може да окаже влияние върху паметта и когнитивните функции.
Карамелен оцветител (тип IV, с амоняк):
Много често срещан в кафяви газирани напитки, някои сосове и преработени десерти, производството му може да доведе до 4-MEI, съединение, за което се предполага, че е канцерогенно. Проучвания върху животни показват корелация с рак на белия дроб и левкемия.
Автор: Ингрид Хаберфелд, журналистка в Doctissimo
Източници
1) Елой Шазелас – „Нитрити и нитрати от хранителни добавки и природни източници и риск от рак: резултати от кохортата NutriNet-Santé“ - Int J Epidemiol. 2022 - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35303088/
2) Юе Цао – „Оценка на генотоксичността на наночастици от титанов диоксид in vivo и in vitro: мета-анализ“ - 2023 - https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10675837/#:~:text=Evidence%20suggests%20TiO2%20NPs,longer
%20a% 20safe%20food%20additive.
3) https://ntp.niehs.nih.gov/sites/default/files/ntp/roc/content/profiles/butylatedhydroxyanisole.pdf
4) Камила Чарнецка – „Аспартам: Вярно или невярно? Разказвателен анализ на безопасността на аспартама в продукти с общо предназначение“ – Nutrients – 2021 – https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8227014/