Хранителната индустрия е пристрастена към добавките, това е факт. В повечето случаи причините са икономически, добавките са там, за да подобрят външния вид и вкуса, да удължат срока на годност на храната, да увеличат удобството ѝ и да заменят по-висококачествените (и по-скъпи) съставки. Но ето какво е важното: не купувате храна, за да увеличите печалбата на производителите. Правите го за удоволствие и за да сте здрави.
Публикуваме тук първоначален списък с добавки, които търсим при изследване на хранителни продукти и които според нас нямат място в диетата ни (списъкът не е изчерпателен). Оцветители, които трябва да се избягват: Хинолиново жълто (E104). Това жълто оцветяване се среща главно в газирани напитки и бонбони, но също и в някои конфитюри и алкохолни напитки. Забранено е в Съединените щати и Австралия, тъй като е мутаген и потенциално канцерогенно. Хинолиновото жълто може да причини алергични реакции и при чувствителни хора. Азорубин/кармоизин (E122). Този синтетичен червен оцветител, който се среща предимно в преработените меса, е забранен в Австралия, Норвегия, Швеция и Съединените щати.Амарант (E123). Този червен оцветител е разрешен само в аперитивни вина, спиртни напитки (включително спиртни напитки с по-малко от 15% алкохолно съдържание) и рибен хайвер. Забранен е в Съединените щати, Норвегия, Русия и Австрия. Японски изследователи са установили, че амарантът е генотоксичен. Понсо 4R / Кохинил червено (E124). Този оцветител се използва в пресни или сушени сладкиши, десерти, плодове в сироп, сладкарски изделия, бонбони, дъвки и чоризо. Този оцветител вероятно е генотоксичен. Еритрозин (E127). Този оцветител е разрешен само за коктейлни череши, захаросани череши или сладки череши в сироп. Канцерогенният потенциал на еритрозина е известен от много години. През 2007 г. хранителният оцветител RED 2G (E 128), използван в някои колбаси, меса за бургери и сладкарски изделия, беше забранен в Европа, след като нови научни доказателства демонстрираха неговата токсичност. Той се метаболизира до анилин, потенциално канцерогенно вещество. Алура червено AC (E129). Среща се в газирани напитки, аперитиви, колбаси и меса за хамбургери. Този оцветител вероятно е генотоксичен. Брилянтно черно BN (E151). Този оцветител се среща в пушена херинга. Забранен е в Канада, Съединените щати, Финландия, Япония и Норвегия. Той е мутагенен и генотоксичен агент.
Фосфатни добавки, които трябва да се избягват Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) трябва да преоцени тези добавки преди 31 декември 2018 г., задача с „висок приоритет”. Въпреки това, предвид нарастващия брой неблагоприятни проучвания, свързващи излишния фосфор със сърдечно-съдови, бъбречни и сега ракови рискове, ние съветваме да не се консумират храни, съдържащи тези добавки, за да се принудят производителите да променят технологиите си. Ето списъка:
Ортофосфорна киселина (E338) Натриеви ортофосфати (E339) Калиеви ортофосфати (E340) Калциеви ортофосфати (E341) Магнезиеви ортофосфати (E343) Дифосфати (E450) Трифосфати (E451) Полифосфати (E452)
Други нежелани добавки
Натриев нитрат (E251) и натриев нитрит (E205). Това са консерванти, много често срещани в преработените меса и меса, обработени по преработен начин (птиче месо и др.). Те са класифицирани като вероятни канцерогени от Международната агенция за изследване на рака (Лион) в присъствието на амини или амиди от месо или риба. Заместването на нитритите със сигурност е сложно; освен атрактивния цвят, който придават на шунката, те се използват предимно за предотвратяване на растежа на бактериите, причиняващи ботулизъм (Clostridium botulinum). Съществуват алтернативи: вероятно ще трябва да се комбинират няколко естествени вещества (CCMP, лактати, антиоксиданти и др.). Тъй като това би довело до допълнителни разходи за производителите и промяна в методите на производство, има
малък напредък в търсенето на по-безопасни решения.
BHA (E320). Този синтетичен антиоксидант се счита за потенциален канцероген от Националната токсикологична програма на САЩ. Мононатриев глутамат (E621). Този подобрител на вкуса се среща в много готови ястия и супи. Част от населението, включително някои астматици, е чувствителна към него и реагира със симптоми, общо известни като „синдром на китайския ресторант“. Възбуждащите аминокиселини като глутаминова киселина и аспарагинова киселина се предполагат, че са токсични за невроните и допринасят за дегенеративни заболявания като болестта на Паркинсон. Хексаметилентетрамин (E239). Този синтетичен консервант, използван в някои сирена, съдържа формалдехид, токсичен химикал. Не е разрешен в Австралия и Нова Зеландия. Ортофенилфенол (E231). Синтетичен консервант, разрешен за външна обработка на цитрусови плодове, но забранен в Австралия и Нова Зеландия. Може да причини кожни реакции и възпаление на лигавиците.
Парабени (E214-E219). Тези козметични консерванти се използват и като хранителни добавки. Някои могат да се държат като женски хормони. Няколко хранителни парабена са забранени в Австралия. Избягвайте ги при деца, по време на бременност и кърмене. Антислепващите агенти E556 (калциево-алуминиев силикат), E558 (бентонит) и E559 (алуминиев силикат) също бяха изтеглени от пазара поради съдържанието на алуминий, който е токсичен в дългосрочен план. Те бяха използвани за предотвратяване на слепването в прахообразни продукти (соли, подправки и смеси от подправки), вино и плодови сокове, преработени сирена и дори някои лекарства без рецепта.
Съвсем наскоро, през 2021 г., титановият диоксид, широко използван в козметиката и храните под наименованието E 171, беше установен като изключително опасен за здравето. Той може да причини възпаление на белите дробове, което в някои случаи може да насърчи развитието на рак.
При биологичните продукти са позволени около 50 добавки (в сравнение с над 300 в конвенционалните продукти), предимно
От естествен произход (растителни екстракти, пектин, лецитини) и необходими за тяхното производство. Изкуствените оцветители, ароматизатори и подобрители на вкуса са забранени. Въпреки това, спорни добавки като някои нитрити/нитрати (E250, E252) или сулфити (E220) остават разрешени в някои преработени продукти.
От Тиери Сукар, журналист за LaNutrition, и Амандин Вено, журналист за National Geographic